przepisy babuni

piernik ze śmietaną, piernik z maślanką, piernik z miodem, babka piaskowa, dwie baby, babka drożdżowa, rogaliki drożdżowe

dania główne, sałatki, desery,
ciasta drożdżowe, ciasta z proszkiem do pieczenia, ciasta z sodą oczyszczoną

Witamy serdecznie wszystkich zainteresowanych tematyką kulinarną i przepisami kulinarnymi.

Tutaj znajdziecie ciekawe, orginalne i sprawdzone przepisy kulinarne.  Można przysłać swój  przepis zostanie opublikowany na naszej stronie i życzymy smacznego.

Z zeszytu mojej prababci

" Zeszyt do piekarstwa "

Zeszyt który znalazłam zaczeła babcia pisać 19.02.1941 roku w Łyszkowcu. Przeczytałam z zainteresowaniem i zawsze chciałam podzielić się tym co tu jest z innymi. Czy komukolwiek to sie przyda ? Nie wiem. Może jednak warto poznać i takie przepisy ? Myślę, że prababcia pisała go dość długo, bo są przepisy z okresu wojny. Ale może po koleji. Bedę pisała tak jak jest w zeszycie babuni:

wypiekanie chleba, drożdże domowe do chleba, pieczywo pszenne zwykłe, pieczywo słodkie z jajami,

---

Wypiekanie chleba ( ciekawe czy  ktoś jeszcze wypieka chleb w domu ? )
Temperatura pieca piekarskiego wynosi 220-250 st C. Chleb jednak tej temperatury nie osiąga.
Najsilniejszemu gorącu podlega zewnętrzna część bochenka, czyli skórka. Po wsadzeniu do pieca, chleb przechodzi na zewnątrz różne przemiany. Na początku tworzy sie ciągle dwutlenek węgla, który pędzi ciasto w górę. Przy 70 st C gluten ścina się i nadaje bochenkowi kształt. Do tej chwili tylko ciasto może rosnąć. Pod koniec pieczenia temperatura środka bochenka dochodzi do 100-110 st C
Stosunek drożdży do wody i mąki przy wypiekaniu chleba
Proporcja: Na 1 l płynu :

• 2,5 - 3 dkg drożdży
• 2,5 - 3 dkg soli
• 2,5 - 3  litrów mąki

Stosunek ten daje około dwukilogramowy bochenek
O ile robimy chleb na zakwasie z poprzedniego pieczywa, ilość drożdży zminiejsza się. Wystarczy wtedy dać 1/2 dkg drożdży na 1 l płynu. Ilość zakwasu potrzebnego do chleba dokładnie obliczyć nie można. Na ogół jednak można powiedzieć, ze na 10 l wody należy wziąć od 10-20 kg zakwasu, zależnie od pory roku i od tego zakwas słaby czy mocny. W lecie na roczyn bierzemy piątą lub szóstą część ogólnej ilości płynu. Można też brać całą ilość płynu do rozczynu, a przy wyrabianiu dodać resztę tylko mąki, przeznaczonej do wypieku. W zimie do rozczynu wziąć połowę lub 2/3 ogólnej ilosci płynu .
Drożdże domowe do chleba
Proporcja na 30 l płynu:

• 3 kg ziemniaków
• 2 l wody
• 4-5 dkg drożdży
• 1 kg maki

Sposób przygotowania:
Ugotować ziemniaki, chłodne przepuścić przez maszynkę, dodać drożdże i mąkę, wlać ciepłą wodę, wszystko dobrze wymieszać i postawić w ciepłym miejscu do dnia nastepnego. Nazajutrz użyć do chleba.
Ogólne wskazania przy wypieku ciasta drożdżowego.
Dobroć pieczywa drożdżowego zalezy od dobroci materiałów wziętych do wyrobu wyrobu pieczywa i od sposobu wyrobienia.
Ponieważ maka i drożdże są najważniejszymi częściami składowymi pieczywa, dużą uwagę należy więc zwrócić na ich wartość . Muszą więc być :

1. świeże drożdże w odpowiedniej ilości
2. dobra mąka i wygrzana
3. odpowiednia temperatura pieca

Co do sposobu wyrabiania mozna powiedzieć, ze wszystkie rodzaje pieczywa drożdżowego wymagają :

• zarobienia czyli rozczynienia
• wyrobienia czyli miesienia  ( mieszania  )
• niektóre kulania

Pieczywo pszenne zwykłe ( postne )
Proporcja na 1 l płynu :

• 3 dkg drożdży
• 3 dkg soli   
• 2,5 - 3 l mąki ( własnie  litrów a nie kg )

Do zarobienia : całą ilość drożdży, połowę ilości płynu i dwa razy tyle mąki co płynu
Do wyrabiania : całą ilość soli, druga połowę ilości wody i resztę mąki

Proporcja na pieczywo słodkie z jajami na 1 kg mąki

• 3-4 dkg drożdży
• 1/2 dkg soli
• 15 dkg cukru
• 3-5 jaj

Proporcja na pieczywo słodkie z jajami i tłuszczem na 1 kg mąki:

• 4-6 dkg drożdży
• 1/2 - 1 dkg soli
• 20-30 dkg tłuszczu
• 20-30 dkg cukru
• 2-7 jaj
• 7-15 dkg tłuszczu

Do zarobienia ( rozczyn)

• Wszystkie drozdze
• 1/2 szklanki mleka
• mąki do odpowiedniej gęstości
• 1/2 łyżki cukru

Do wyrobienia: wszystko

• sól
• jaja ubite z cukrem
• resztę mąki
• mleko do odpowiedniej gęstości
• masło

Ciasto zarobione na wodzie jest lżejsze ale mniej smaczne. Przy wyrabianiu ciasta trzeba zwócić dużą uwagę na dobre wyrobienie ciasta.Ciasto trzeba wyrabiać dopóki nie będzie odchodziło od ręki.Gdy jest dobrze wyrobione i od ręki odchodzi wtedy należy ciasto wybić. Po wybiciu dodać do ciasta ciepłe roztopione masło, lekko z ciastem wyrobic, aby masło wsiąkło w ciasto. Po dodaniu masła ciasta nigdy nie wybijać. O ile się daje pianę do ciasta, należy ją dodać po wyrobieniu ciasta z masłem . Delikatnie zmieszać z ciastem i postawieć w miejscu ciepłym do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu włożyć do brytfanki ( formy ) do połowy wysokości, wygładzić. po wierzchu. Gdy brytfanka pełna ( tzn. gdy ciasto urośnie ) wstawic do pieca.

top

przepisy z zeszytu babuni